广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品: 食品饮料项目合作
添加剂食用碱货源-冠丰-食品添加剂食用碱供应
价格
订货量(件)
¥78.00
≥1
店铺主推品 热销潜力款
㜉㜆㜊㜄㜇㜃㜃㜉㜉㜅㜅
首先从化学方程式上面来区分一下。食用碱又叫碱面,主要的化学成分是碳酸钠。食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。其次,从食用碱和食用小苏打的作用上来区别一下。食用碱在制作食物时起到一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化,软化纤维,这样吃起来会更加松软。食用碱服务热线。
苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱没有起泡的功能。食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!食用碱服务热线。
小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。食用碱和小苏打二者本质上没有区别,小苏打是粉末状的,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热,味苦涩; 具有去湿热,化食滞,制酸的作用。小苏打作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。食用碱服务热线。
和好面后不要直接把面晾在一旁,在面团上盖上一层湿笼布,然后放在温度比较高的地方发醒,这样发出来的面才会更软更香。醒发三十分钟后面团大概就会膨胀两倍左右,如果担心自己的面还没发醒好,可以用手剥开面看一看,如果面团里面有小气泡就说明面团已经发醒好了。食用碱服务热线。
取出面团,并在面团上倒入适量的干面粉,再次揉搓,这一步的目的是为了排出面团里的空气,让包子更软糯,而不会中空。另外如果时间充裕的话,可以多揉一会,揉的时间越长,做出来的包子会越好吃。面团弄好了就要开始包包子了,把面团分成一个个小面团,压成饼之后加入提前弄好的馅料即可。包好了包子不要着急下锅蒸,先放在一旁继续发醒,给包子皮充分发醒的时间才能够让包子皮更松软。后把包子放入锅中用四十度的水开始蒸,二十分钟后开火盖上盖子蒸二十分钟即可。食用碱服务热线。