宁津县保店镇荣辉食品厂主营：熟驴肉，蒙古马肉，驴肉，马肉，熟牛肉

生活中切牛肉也是需要有技巧的，正确的切肉方式是影响后期食用和品相的关键。一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。二、如果是热的牛肉，要能牛肉透彻凉透再进行切片，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

如何挑选好的牛肉要从以下几点辨别1、色泽鉴别新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉，肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉，稍有氨味或酸味。变质肉，有腐臭味。3、黏度鉴别新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手

一头牛全身上下全是宝贝，每一个部位都有不同的用法，用错了会导致口感完全不同，达不到效果。小编带您了解不同部位的肉的不同用法。

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。